Vino para Beber con Queso

Vinos para quesos

Queso y vino tienen mucho en común. Para picar, tapear o en la mesa siempre han estado presentes el queso y el vino. ¿Qué vino elegir para acompañar un queso?

Quizá sería mejor preocuparse de que no te la den con queso. Frase que se hizo popular en la ventas de vino, cuando éste no era de muy buena calidad. El vino se servía con un poco de queso al cliente y el resultado era fantástico. Independientemente de como fuera el vino. Dicen los expertos que esto sucede porque los quesos combinan con los taninos y el amargor del vino haciéndolo más untuoso redondo y suave. Parece que al descomponerse la caseína genera una cantidad imperceptible de amoniaco que amortigua parte de la acidez del vino. 

¿Todos los vinos maridan con todos los quesos? Por supuesto que no. Es importante tener en cuenta la intensidad y el sabor. Hay que jugar a los parecidos pero también a los contrarios. Por ejemplo, con un queso añejo, bien curado paradójicamente no va mejor un tinto potente y estructurado. Sino que es mejor elegir un vino blanco, fresco y fragante. Porque este tipo de vinos blancos, con su acidez y su viveza, contrarrestan y limpian el paladar de la grasa y del intenso sabor salado del queso. Con un queso enmohecido, probad a tomar un vino dulce y muy afrutado, Veréis que contraste más maravilloso. El sabor intenso del moho y la suave dulzura del vino. 

¡Échale un ojo a la la selección de vinos para tomar con queso que Ruth de Andrés nos ha preparado a los Vinistas!

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