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Tras el éxito de nuestro cava de cabecera Can Xa, os traemos su versión reserva: más largo, más cremoso, más intenso.
¿Por qué nos gusta?
Hacer este cava no fue fácil. El éxito de su hermano pequeño, Can Xa, fue tan grande que nos daba respeto lanzarnos a crear una gama alta. Así que nos llevó años prepararlo todo para estar bien seguras que era eso lo que queríamos. Y ahora sí, bien orgullosas de nuestro cava Can Xa Reserva. Un Brut Nature espectacular.
Hay un par de secretos en este cava, que no nos queremos guardar. El primero es que usamos más Xarello, nada menos que un 50%. Porque nos encantan esos aromas tan frescos y añade una sensación única en la boca. El segundo es que igual que en Can Xa, replicamos la misma técnica de elaboración que en Champagne PERO reproduciéndolo en el Penedés. En este caso, además, decidimos usar también su misma crianza: nada menos que 18 meses.
Todo lo que hay que saber de este vino
Tipo de vino:
Espumoso
Variedad:
Xarello
Zona:
D.O. Cava
Crianza:
18 meses de crianza sobre lías
Botella:
750 ml
Cata:
Pensad que es un cava con su reposo. Las burbujas no son efervescentes, son cosquilantes. Sí, es refrescante y alegre pero es más. Más denso, más largo, más intenso. Un cava sofisticado, glorioso y refinado. Nada menos.
Con qué disfrutarlo:
Por supuesto que se nos ocurren muchas más ideas que el consabido turrón y polvorón. Es Brut Nature, es decir, el menos dulce, el más seco Pensad más bien en unos entrantes potentes, un pescado o un gran marisco. Y si nos hacéis caso: nada como usarlo para toda la comida, especialmente si la comida es larga y copiosa.
El productor: De Andres Sisters
Dos hermanas muy distintas pero muy inquietas. Con una formación dispar, una es enóloga y la otra psicóloga, y sin raíces en el mundo del vino que un día, por esas casualidades de la vida, se encontraron profesionalmente y empezaron a trabajar juntas en este proyecto que les iba a cambiar por completo.
Un proyecto que se basa en aprender y no en imponer: investigan, buscan, viajan, prueban y sobre todo escuchan.
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