Quinola Vino

Quinola Garagewine

de Quinola

¿Quién dijo que los vinos de Toro no pueden ser elegantes? Que levante la mano Quinola.

¿Por qué nos gusta?

Quinola es el vino que Jaime Suarez y su familia habían soñado beberse. Incitados por su padre, Chano (socio y propulsor de Mauro desde el inicio) los tres hermanos lanzaron un proyecto que sólo se basa en lo mejor de lo mejor. Las mejores uvas, las mejores barricas, la mejor botella, el mejor corcho… pero además con estilo y buen gusto. Porque no todo es cuestión de dinero.

Jaime tiene una sólida experiencia en Burdeos y Australia y un paladar-radar para los mejores vinos. Su apuesta en Toro pasa por hacer vinos elegantes y finos. Así de difícil. Jaime dice que para hacer vinos elegantes en Toro hay que reinventar la elaboración y adaptarla a la potencia y la intensidad de la Tinta de Toro.

Y eso hace Jaime: una elaboración trasgresora, fermentando integralmente en barricas. El resultado es el vino más elegante que pudimos imaginar (de Toro y parte del extranjero).

Todo lo que hay que saber de este vino

Quinola

Tipo de vino:
Vino Tinto

Zona:
D.O. Toro

Crianza:
Fermentacion integral en barrica, 18-20 meses en barrica

Botella:
750 ml

Cata:
Un color denso y oscuro. La nariz está llena de notas, pero no os vamos a aburrir porque lo mejor está en la boca. Penetrante, larga y tremendamente sedosa. Con un tanino limado que deja una sensación brillante. Si buscas potencia, es su momento de probarlo, pero con paciencia y hasta dentro de 10 años el vino evoluciona y sorprende.

Con qué disfrutarlo:
Siempre una buena carne. Aunque para vinos así de buenos, una buena compañía, unas copas amplias y deja que fluya.

El productor: Quinola

Vinistas

Quinola es un proyecto familiar basado en pequeñas producciones y máxima calidad. Tras la idea están los tres hermanos Suarez, Fernando, Luis y Jaime, como enólogo entusiasta. Y por supuesto el respaldo de su padre, Chano, uno de los artífices de algunas de las elaboraciones más sobrias en ambas orillas del Duero (Mauro, Leda, Bienvenida de Vinos).

 Jaime Suárez  tiene una trayectoria impresionante. Enólogo formado en Burdeos, ha trabajado allí varios años. Cuenta con experiencias en Australia y España. Hace unos 8 años,decide implantar en Toro la vinificación integral en barrica.

Para empezar, escogen las mejores uvas de viñedos viejos en la zona más fría y alta (800 metros) de la D.O. Toro con 7 hectáreas distribuidas en 5 parcelas. Cinco años de podas severas para recuperar los viejos majuelos y, al fin, el sexto año vendimia el primer Quinola. Unas cepas viejas adaptadas ahora a una viticultura de máxima calidad con rendimientos de unos 1.000 kg/ha.

Puede sorprenderos que en esta idea de vinos elegantes elijan Toro como base. Pero Jaime cree que en toro se pueden hacer vinos elegante si adaptas la vinificación a la estructura de la una Tinta de Toro.

Para ello, Quinola, utiliza un singular método: la vinificación integral en barrica. De esta manera, la uva se introduce por el agujero, sin modificar, de las barricas y fermenta. Las barricas se apoyan sobre unos durmientes con ruedas, con continuas vueltas, para hacer unos particulares remontados. Al descubar se saca por gravedad el líquido del interior de la barrica y se desmonta un fondo de la barrica para extraer las pieles. Mientras se vuelven a montar las barricas para proceder con la fermentación maloláctica y la crianza sobre lías.

En total el proceso dura entre 19 y 20 meses. El proceso es muy laborioso y todo manual, así que la producción es bajísima, nunca más de 6.000 botellas. Por eso Quinola, es como el significado de su nombre, una rareza, que proviene de la zona de Toro.

Descubre al productor

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Quinola

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