La opinión de Ruth: Quinola Garage Wine de Jaime Suarez, con una sólida experiencia en... [más]

Los vinos de los amigos son también amigos. Pero desde luego, Quinola se lo merece. Un vino tinto de Toro

Tipo de uva: Tinta de Toro

Zona: D.O. Toro

Tipo de vino: Vino Tinto

Envejecimiento: Fermentacion integral en barrica, 18-20 meses en barrica

Tipo de crianza: Fermentado en barrica

Botella: 750 ml

Grado de alcohol: 15º

100% de 5 lo comprarían otra vez

Quinola

Precio: 42,45 €

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La opinión de Ruth

Disfruta este vino

Quinola Garage Wine de Jaime Suarez, con una sólida experiencia en Burdeos y Australia y un paladar-radar para los mejores vinos, apuesta en Quinola por los vinos elegantes y finos. Así de difícil.

Para ello, la bodega, utiliza un singular método: la vinificación integral en barrica. De esta manera, la uva se introduce por el agujero, sin modificar, de las barricas y fermenta. Las barricas se apoyan sobre unos durmientes con ruedas, con continuas vueltas, para hacer unos particulares remontados. Al descubar se saca por gravedad el líquido del interior de la barrica y se desmonta un fondo de la barrica para extraer las pieles. Mientras se vuelven a montar las barricas para proceder con la fermentación maloláctica y la crianza sobre lías.

En total el proceso dura entre 19 y 20 meses. El proceso es muy laborioso y todo manual, así que la producción es bajísima, nunca más de 6.000 botellas. Por eso Quinola, es como el significado de su nombre, una rareza, que proviene de la zona de Toro.

Cómo disfrutarlo: El color ya es oscurísimo. Cereza picota, eucalipto, pimienta… envolvente, cálido y con un increible equilibrio de acidez, tanino y alcohol. Si buscas potencia, es su momento de probarlo, pero con paciencia y hasta dentro de 6 años el vino evoluciona y sorprende.

Vista: Tiene un color muy oscuro, cereza picota.

Nariz: Aromas de frutas rojas y negras con unas notas minerales y balsámicas.

Boca: Recuerdos de eucalipto y pimienta. Es envolvente, cálido y fresco. Tiene un perfecto equilibrio de acidez, tanino y alcohol.

Temperatura: En torno a 18-20ºC es cuando mejor se aprecian todos los matices.

Maridaje: Claro siempre pienso en una buena pieza de vaca por influencia de su creador: entrecôte, chuleta…

La Bodega: Quinola Garage wine

Tras varias experiencias en Burdeos y Australia, Jaime Suárez decide implantar en Toro la vinificación integral en barrica. Cuenta para ello con la ayuda de su padre, Chano, siempre ha estado ligado a grandes proyectos del vino (Mauro y Leda) y de sus dos hermanos, Luis y Fernando.

Una aventura familiar para hacer el vino que les gustaría, y sé que les gusta lo mejor. Eligen la Tinta de Toro porque su gran estructura se adapta a este método de extracción selectiva. Escogen viñedos viejos en la zona más fría y alta (800 metros) de la denominación con 7 hectáreas distribuidas en 5 parcelas. Cinco años de podas severas para recuperar los viejos majuelos y, al fin, el sexto año vendimia el primer Quinola.

Unas cepas viejas adaptadas ahora a una viticultura de máxima calidad con rendimientos de unos 1000 kg/ha. Invita a beber y beber y es el único peligro que se me ocurre.

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