Maridajes de verano: sabores que se entrelazan

Cuando hablamos del maridaje de los platos siempre pensamos, así etéreamente, de cosas muy típicas: carnaza, pescado al horno, ensaladitas… ¡y no! ¿Cuántas veces hacemos comidas veraniegas y no tenemos ni idea de con qué tomarlo? Un gazpacho, sin irte más lejos.

Venimos en vuestra ayuda, caballería mediante. Los platos más típicos del verano, pero también los más rompedores. 

Maridajes de verano clásicos

Gazpacho

El gazpacho, con su vibrante sabor, es un testimonio de la sencillez y la riqueza de la cocina andaluza. Esta especie de sopa fría de tomate es una sinfonía de sabores que requiere un vino que pueda resaltar cada uno de sus componentes. ¿Y qué influye? Pues especialmente, dos cosas: si lleva pepino/pimiento o si lleva ajo. Vamos a verlo:

• Pimientos y pepinos: modifican sustancialmente el sabor del gazpacho y, por tanto, el maridaje que podemos aplicarle. ¿Con qué maridamos? Un Sauvignon Blanc, como Altitud Blanco 1100: con sus notas herbáceas y su acidez crujiente, puede ser un gran complemento para estos vegetales. 
• Cebolla y ajo: ¿picor o no picor? No tenemos un cisma tan grande como con la cebolla en la tortilla, pero se acerca. Nosotros apostaríamos por un Viura, que con su carácter floral y su buena estructura, puede contrarrestar y complementar la intensidad de la cebolla y el ajo. ¡O un buen Godello! Nos gusta mucho con Zuri o con Peique Godello sobre Lías.

Ensalada de Legumbres

Las ensaladas de legumbres combinan nutrición, textura y sabor en un solo plato. Siendo un plato tan versátil y nutritivo, merece un vino que pueda destacar y complementar cada uno de sus ingredientes. Desglosemos la ensalada de legumbres y exploremos sus maridajes:

• Base de Legumbres: ya sean garbanzos, lentejas o alubias, estas leguminosas son el alma del plato, aportando cuerpo y sustancia. Nos parece una opción estupenda un Garnacha rosado: con su cuerpo medio y sus notas frutales, complementa la textura de las legumbres sin opacarlas. ¿Nuestra opción? Hacienda Molleda Rosado. Y también, un Tempranillo joven: un tinto ligero y frutal, con una acidez que puede balancear la robustez de las legumbres. Y si es de maceración carbónica, como este Luberri Joven, mejor.
• Ingredientes Aromáticos: a menudo, estas ensaladas llevan ajo, hierbas frescas como el perejil o la albahaca, y otros condimentos. Eso las hace perfectas para un buen Sauvignon Blanc: con su perfil herbáceo, es ideal para hierbas frescas y ajo. En este caso, nos decantamos por Crápula Blanco.
• Ingredientes adicionales: en ocasiones, la ensalada de legumbres puede llevar atún, huevo duro, aceitunas o incluso frutas como el mango. En estos casos, nos encantan con cava: para una ensalada con atún o huevo, el espumoso español, con su efervescencia y notas tostadas, puede complementar la riqueza de estos ingredientes. Y qué os vamos a decir… pues que un Can Xa va divinamente.

Ensaladilla

Este plato, amado en muchos hogares, es una mezcla cremosa de patatas, atún, mayonesa y vegetales.

El maridaje ideal, a grosso modo, sería un Chardonnay con cuerpo y notas cremosas, como Ulises Valsangiacomo. Su perfil suave y envolvente se entrelaza perfectamente con la ensaladilla, realzando la riqueza de sus ingredientes.

Pero hay dos ingredientes que marcan este plato. Vamos a verlos:

• Mayonesa: fundamental en la ensaladilla, pero hay hogares donde prefieren tomarla seca, o incluso en vinagreta. Si incluyes mayonesa, un Macabeo se vuelve una opción estupenda: su frescor ayuda a refrescar esa grasa. Básico, sencillo y perfecto: Unus.
• Pepinillo: encurtidos, ¡encurtidos! Son el dolor de los maridajes y nos complican la vida. ¿Lo mejor? Un buen cava. Por ejemplo, La Barraca.

Maridajes de verano modernos

Ceviche

El ceviche, protagonista de la gastronomía latinoamericana, es una fresca combinación de pescados o mariscos curados en cítricos, usualmente limón o lima, y mezclados con cebolla, cilantro, chile, entre otros ingredientes.

• Base de Pescado o Marisco: esta es la esencia del ceviche, donde el ingrediente principal es marinado hasta que se “cocina”. Para esto, como no, un Albariño: con su carácter mineral y notas cítricas, es un excelente complemento para el pescado fresco. Nos gusta mucho con Bagoas Ledas.
• Cítricos: la acidez de limones y limas es lo que “cocina” el pescado, dándole al ceviche su característico sabor ácido. Hemos aprendido con los años que a la acidez, un buen Viognier. Aunque es un vino de carácter más floral y frutal, su cuerpo y estructura pueden hacer una buena pareja con el ceviche, especialmente si tiene toques de mango o piña. El mejor, Finca Los Halcones Viognier.
• Acompañamientos: cebolla morada, cilantro, maíz, camote… son algunos de los ingredientes que pueden acompañar al ceviche. Casi cualquiera de ellos hace que sea apropiado un rosado de Provenza: ligero y con un sutil toque frutal, Sur les Berges du Fleuve puede ser una elección refrescante para un ceviche más complejo.

Tabulé

Originario de la región de Oriente Medio, el tabulé es una ensalada refrescante compuesta principalmente de perejil, menta, bulgur, tomate y aliñada con limón y aceite de oliva.

• Bulgur y Hierbas: el corazón de esta ensalada, con un sabor terroso y refrescante. Nos gusta mucho con un Tempranillo blanco: su acidez y perfil mineral hacen maravillas con los granos y las hierbas, como el de Marqués de Reinosa.
• Tomate y Cítricos: Estos ingredientes aportan frescura y acidez al tabulé. Para estos, Garnacha Blanca. Podemos acudir al otro miembro de la familia Marqués de Reinosa.

Poké Bowl

El poké bowl es una fusión de influencias, colores y texturas que hace de cada bocado una experiencia única. Originado en Hawai, este plato ha tomado el mundo por asalto, adaptándose a diferentes gustos y culturas. A la hora de maridar, es importante tener en cuenta los ingredientes específicos de tu poké, ya que pueden variar ampliamente.

• Base de Pescado Crudo: ya sea atún, salmón o pulpo, el ingrediente principal del poké es fundamental para determinar el vino.
  • Atún: un vino blanco con cuerpo y carácter, como un Chardonnay sin barrica, es ideal. Su estructura y frescura complementan la riqueza del atún sin abrumarlo. ¿Nuestra apuesta? Una segura: 11 Pinos Chardonnay.
  • Salmón: un Rosé provenzal, como Violon d’Ingres Rosé, o incluso un espumoso rosado, como nuestro Can Xa Rosé, puede ser un compañero delicioso para el salmón, gracias a su frescura y notas frutales.
  • Pulpo: un Albariño, con su alta acidez y sus matices salinos, es una combinación celestial para el pulpo. Nos liamos la manta a la cabeza: Aquitania.

• Ingredientes Picantes: si tu poké lleva sriracha, wasabi o ají, necesitarás un vino con un toque de dulzura para equilibrar el picor. Un buen Riesling: este vino, especialmente uno de la región alemana de Mosela, es conocido por su dulzura equilibrada y su alta acidez, lo que lo hace perfecto para enfrentar el picor. Para nosotros, el de cabecera: Dietrich Riesling Steinbuckel.

• Salsas: soja, teriyaki o una emulsión de sésamo, las salsas añaden una dimensión extra al poké.

  • Salsa de Soja: un Sake, que aunque no es un vino en el sentido tradicional, puede ser el compañero perfecto por sus notas umami. Si prefieres vino, un Manzanilla o Fino Sherry puede ser una opción deliciosa.
  • Teriyaki: combina dulzura, salinidad y umami. Un Garnacha rosado podría ser una opción magnífica. Este vino, con su cuerpo medio y perfil frutal, puede complementar la complejidad de la salsa teriyaki, equilibrando la dulzura y el perfil salado de la salsa. Maitena, por ejemplo, nos encanta con todo lo oriental.

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