Vinistas

Unus Macabeo

de Agustín Cubero

En lo más profundo de Calatayud, hay unas viñas viejas de Macabeo que Javier Cubero convierte en un vino explosivo con un precio que no nos lo creemos.

¿Por qué nos gusta?

Para Unus, Javier Cubero selecciona las viñas más viejas de Macabeo (o Viura que es lo mismo), que su familia cultiva desde hace generaciones en Calatayud. Estas uva nacen en altitudes en torno a los 900 m refrescadas por los aires del Moncayo. Noches frías y mañanas frescas. Así este Unus encierra todo ese frescor en la botella.

En la bodega, todo se hace para mantener ese aire de frescor: se enfrían las uvas en una cámara al llegar a la bodega, se fermenta a baja temperatura y se embotella en atmósfera inerte para que el aire no arruine y oxide tanta lozanía.

Todo lo que hay que saber de este vino

Tipo de vino:
Vino Blanco

Variedad:
Viura

Zona:
D.O. Calatayud

Botella:
750 ml

Cata:
Cargado de manzana verde crujiente, pera fresca y limones. Fíjate en ese toque mineral, no muy obvio. En la boca es ligero y garboso, de esos vinos que pasan con salero. El final es explosivo y nos recuerda otra vez a esas frutas tan verdes.

Con qué disfrutarlo:
Pruébalo con pescados ligeros, verduras y en cualquier aperitivo. Aquí nos ha encantado con un wok de calamares y un montón de verduras: una combinación con mucha chispa.

El productor: Agustín Cubero

Vinistas

Esta pequeña bodega familiar se fundó en 1881. 5 generaciones haciendo vino. Más concretamente, 5 generaciones haciendo Garnachas de Aragón. Así que de vino de Calatayud saben mucho en esta casa.

En total, tienen 126 hectáreas de viñas, casi la mitad de Garnacha. Algunas de ellas Garnachas centenarias.

La familia Cubero tienen algunas viñas a 950 m de altitud. Allí el clima es seco, de inviernos fríos y veranos calurosos. El suelo es siempre pobre, pedregoso y de arcillas. Las precipitaciones son muy escasas, pero la arcilla sabe mantener la humedad para que la planta pueda sobrevivir en verano. Así que las plantas sufren y los rendimientos que dan son muy pequeños. Pero por eso nos dan una fruta concentrada, muy aromática y muy sabrosa.

La bodega se renovó por completo hace sólo unos años. Así que además de esas 126 hectareas, que son su orgullo, invirtieron en renovar la bodega. Y se dieron algunos caprichos. Entre otros, una habitación frigorífica donde guardan las uvas según se vendimian para que así se enfríen antes de encubarlas.

Descubre al productor

Cómpralo antes de las 14h y recíbelo el siguiente día hábil

Unus Macabeo

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