Cava y Champagne

Cava, Champagne y otras burbujas, son los llamados vinos espumosos. En estos vinos, el protagonista es la burbuja. Son vinos alegres y refrescantes. Pura efervescencia.

Las burbujas de los vinos espumosos se logran de múltiples formas,  aunque en Vinistas preferimos los vinos en los que las burbujas se logran de una manera natural como en el Cava y el Champagne, donde la burbuja queda más integrada y nustro paladar la percibe como fina y cosquilleante.

Estas burbujas sutiles de Cavas y Champagnes se consiguen mediante una segunda fermentación. Es decir, en su elaboración, primero se debe produce una primera fermentación alcohólica como la de cualquier otro vino. Y una vez finalizada, se hace otra fermentación más. Es entonces cuando se generan las burbujas. En el Cava y Champagne, esta segunda fermentación se hace en la misma botella. Sí, la misma botella que abrís en casa. Es lo que llamamos el método champenois o método tradicional. En el caso de los proseccos italianos, esta segunda fermentación se realiza en un depósito preparado para ello. Es lo que se llama el método granvas. El método champenoise es mucho más trabajoso y manual, pero el resultado es también mucho mejor. 

De cualquier modo, la gran diferencia entre los espumosos naturales, ya sean cavas, champagnes o proseccos, frente a cualquier otro vino espumoso, es que en estos últimos la burbuja es resultado de la adición de gas carbónico. Por eso el resultado de los naturales es mucho más elegante. Eso que los franceses definen tan acertadamente como: cosquillas en el paladar.

Llegados a este punto, disponte a serntir las cosquillas en el paladar con los Cavas y Champagnes de Vinistas, todos de pequeños productores que nos encantan.¡Esperemos que te encanten a ti también!

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