Delavenne

¿Por qué nos gusta?

Sus uvas son prioritariamente Pinot Noir y Chardonnay, uvas típicas en el Champagne. ¿Cómo trabajan? Con todo el cuidado. Ya os hemos dicho que se ocupan del proceso completo, controlando así que la calidad sea óptima en todas las fases: desde la recolección hasta la venta. Y para muestra de hasta qué punto son cuidadosos 3 botones: todos sus Champagnes tienen al menos 3 años de envejecimiento en bodega y siempre embotellan en julio, cuando los vinos han reposado suficiente en tanque y están listos para hacer brotar sus famosas burbujitas; no utilizan aditivos para la fermentación, así que el proceso ocurre naturalmente, sin forzarlo ni apresurarlo; y no realizan maloláctica, permitiendo a los vinos expresarse con todo su frescor y toda su vivacidad.  Pero no sólo en bodega, también en la viña. Vendimian manualmente, cosa ya rara en Champagne. Al igual que hacen con la poda, el atado y el recorte: vamos, vignerons de pura cepa.