Uva Xarello

La uva Xarello es una variedad muy del Penedés. Forma parte de la trinidad del Cava, junto con la Parellada y el Macabeo. Pero, la Xarello es la más penedesenca de las 3.

En catalán el Xarello se escribe con un punto entre las dos eles, es decir, Xarel·lo. Pero este punto desaparece al escribirlo en otras lenguas. Se pronuncia como una doble ele, que nos exactamente una elle. Así que diríamos: SHA -REL -LO

La Xarello prefiere climas bien cálidos y secos, aunque necesita más agua que otras variedades blancas. No necesita frío ni en invierno ni en verano. También vegeta bien en suelos arcillosos. Por eso se da también en los alrededores de Barcelona. Ya sea en el Sur, en el Penedés. O en el Norte, en Alella. Precisamente allí, en la DO Alella, al Xarello se la conoce como Pansa Blanca.

El Xarello está bien valorada entre los viticultores porque mantiene un buen nivel de acidez cuando madura. Esto es muy importante en zonas mediterráneas, donde no hay problemas de falta de madurez pero sí de falta de acidez. ¡Y la acidez es tan transcendental en los vinos blancos! Por eso, es un gusto cultivar la Xarello: buena madurez y siempre un buen frescor. Tiene la piel gruesa y, sorprendentemente, mucho resveratrol. Unos de los antioxidantes más potentes que se conocen.

Además, el Xarello es una variedad muy aromática. La más aromática que se usa en el cava. tradicionalmente. El Xarello recuerda a los limones, las mandarinas, la pera fresca y el anís.

El Xarello sólo tiene un pero: su talón de Aquiles es una cierta propensión a la oxidación. Así que en la bodega hay que tener una buena tecnolgía para evitar exponer su delicado mosto al oxígeno. El aire oxidará con facilidad el vino o el mosto de Xarello y dará aromas de manzana muy madura, fruta sobre madura y, a veces, un color feote, como amarronado. ¡Descubre nuestros Xarellos, descubre lo que hacemos en Vinistas y únete!

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