Vinistas

Jaime Suárez
Quinola

Quinola es un proyecto familiar basado en pequeñas producciones y máxima calidad. Tras la idea están los tres hermanos Suarez, Fernando, Luis y Jaime, como enólogo entusiasta. Y por supuesto el respaldo de su padre, Chano, uno de los artífices de algunas de las elaboraciones más sobrias en ambas orillas del Duero (Mauro, Leda, Bienvenida de Vinos).


 Jaime Suárez  tiene una trayectoria impresionante. Enólogo formado en Burdeos, ha trabajado allí varios años. Cuenta con experiencias en Australia y España. Hace unos 8 años,decide implantar en Toro la vinificación integral en barrica.


Para empezar, escogen las mejores uvas de viñedos viejos en la zona más fría y alta (800 metros) de la D.O. Toro con 7 hectáreas distribuidas en 5 parcelas. Cinco años de podas severas para recuperar los viejos majuelos y, al fin, el sexto año vendimia el primer Quinola. Unas cepas viejas adaptadas ahora a una viticultura de máxima calidad con rendimientos de unos 1.000 kg/ha.


Puede sorprenderos que en esta idea de vinos elegantes elijan Toro como base. Pero Jaime cree que en toro se pueden hacer vinos elegante si adaptas la vinificación a la estructura de la una Tinta de Toro.


Para ello, Quinola, utiliza un singular método: la vinificación integral en barrica. De esta manera, la uva se introduce por el agujero, sin modificar, de las barricas y fermenta. Las barricas se apoyan sobre unos durmientes con ruedas, con continuas vueltas, para hacer unos particulares remontados. Al descubar se saca por gravedad el líquido del interior de la barrica y se desmonta un fondo de la barrica para extraer las pieles. Mientras se vuelven a montar las barricas para proceder con la fermentación maloláctica y la crianza sobre lías.


En total el proceso dura entre 19 y 20 meses. El proceso es muy laborioso y todo manual, así que la producción es bajísima, nunca más de 6.000 botellas. Por eso Quinola, es como el significado de su nombre, una rareza, que proviene de la zona de Toro.

¿Por qué nos gusta?

Quinola Garage Wine es una aventura familiar. La de una familia adscrita al vino y con una trayectoria de aciertos en el sector. Una familia que conoce, bebe y disfruta con el vino. Pero es también un proyecto de entusiastas transgresores, que no se lanzan al vacío, sino que re-piensan procesos, buscan soluciones, investigan y llegan a una conclusión que es este vino y que a nosotros nos encanta.

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