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Cuando el autor cuenta con toda la libertad, un buen criterio y no poca experiencia: nos da un vino de Toro 2008 con 92 puntos Parker que nos lleva a pensar... ¡Qué bien envejece lo bueno!
¿Por qué nos gusta?
Una elaboración moderna y una manera de entender la viña que lo es todo en este vino. No os dejéis llevar por los prejuicios y olvidaos del concepto de Toro como vino masticable. Este es un Toro, no nos cabe duda, pero de otra manera.
Ramón Ramos hace muchas veces lo que mejor le parece. Y ese es un ejercicio de libertad que nos da alegrías como ésta. De ahí, que le llame Autor a este vino. Porque el Autor, o sea, él mismo, hace lo que le parece mejor para sus uvas. Porque en este vino hay un protagonista indiscutible: las uvas. Todo está diseñado para lograr extraer lo mejor de ellas. Unas maceraciones largas para conseguirlo y 15 meses en barricas de roble francés, del caro (todo hay que decirlo).
El resultado es potencia y carnosidad, pero nada de agresividad. Un vino que recuerda a las uvas. Incluso después de tantos años... fijaos que hablamos de un 2008, las uvas siguen siendo aquí las protagonistas.
Todo lo que hay que saber de este vino
Tipo de vino:
Vino Tinto
Variedad:
Tempranillo
Zona:
D.O. Toro
Botella:
750 ml
Con qué disfrutarlo:
Un vino perfecto para una buena pieza de carne, donde la textura esté muy presente. Se nos ocurre un tartar, un chuletón, un entrecotte y cualquier otra bestialidad por el estilo. Notaréis eso de que los taninos literalmente se funden con el bocado. Que delicia…
El productor: Tardencuba
Cuando finaliza sus estudios de Enología, Ramón vuelve a Toro, a Venialbo, para hacerse cargo de la bodega familiar. Trae la cabeza llena de nuevas ideas y aún más ganas de hacerlas en su pueblo.
Con más de 80 hectáreas de viñedo viejo en casa, Ramón sabe que debe jugar esta baza de sus viñas únicas y lo hace. De todas las viñas que tienen en Toro, hay algunos majuelos viejos y fabulosos que a Ramon le encantan.
Tardencuba es una de esas parcelas. Enteramente plantada de Tinta de Toro. Una colina que Ramón segrega del resto de la finca para vinificar por separado. Con otro nombre y otro espíritu.
Pronto une otras variedades a su querida Tinta de Toro y entran en juego la Malvasía, el Petit Verdot y hasta una Garnacha vieja que cultiva en ecológico.
Estas plantas están cultivadas en vaso a la manera tradicional y algunos suelos son tan arenosos, que las viñas están plantadas sin portainjerto, porque el insecto de la Filoxera no puede atacar en esos suelos.
La elaboración es mucho más moderna, con técnicas de vanguardia muy respetuosas, con su querida uva que es lo que a él le importa. Combina depósitos de cemento con cubas de acero inoxidable, barricas de roble francés, maceraciones para extraer más sensación de fruta… Vinos modernos con la uva como protagonista. Este es el espíritu de Tardencuba. Para ello: viñas viejas, técnicas modernas y un enólogo autóctono, de Toro, con la cabeza bullendo de ideas.
No olvidaremos que Ramón fue quien inauguró nuestro cuestionario de Vinistas con la primera entrevista a Tardencuba.
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