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Vinos para tomar con jamón – Vinistas TV

Ruth de Andrés Ruth de Andrés | 18 noviembre, 2016

Seguimos con nuestra serie de vinos cotidianos para comidas cotidianas y hoy traemos el jamón. Porque forma parte de nuestra historia gastronómica y es casi nuestro alimento fetiche, vamos a dar una vuelta de tuerca al maridaje tradicional y os proponemos algo nuevo, con argumento.

Mi amigo Agus siempre me pide que le recomiende vinos para tomar con jamón. Así que he elegido nuestro querido jamón para seguir con nuestra serie de vinos cotidianos para comidas cotidianas. Hoy nos metemos en un jardín escabroso. Porque vamos a hablar de ese alimento que tenemos tan interiorizado en el pensamiento colectivo de este país y os proponemos algo diferente.

No podemos negar que tenemos toda una historia montada alrededor de la pata del cerdo. Seamos sinceros, el jamón nos sirve para:

  • calificar el nivel de una boda
  • juzgar tu valor en la empresa en función de la cesta de Navidad,
  • decidir si un restaurante es bueno o malo por el platito que te ponen

Así es de trascendental la dichosa pata de cerdo en nuestras vidas.

El caso es que a pesar de todos, tengo que deciros que según las normas de maridaje la mayoría de las veces lo tomamos con el vino menos adecuado. Vamos al grano:

JAMÓN SERRANO O DE BODEGA

  • Carne separada de la grasa
  • Textura más carnosa, es más duro

Es el único que podríamos tomar con un vino tinto, por ejemplo:

JAMON IBÉRICO

Perdonadme que ya no vamos a poner sibaritas y entrar en si es recebo o bellota o lo que sea. Entendemos que hay diferencias pero a grandes rasgos vamos a dejar así la clasificación. Así que nos limitamos a llamarlo jamón ibérico:

  • Carne veteada con grasa
  • Textura es grasa, no es carnosa, es más ligero y se deshace en la boca

Os recomendamos un vino blanco seco y no muy afrutado, podéis escoger entre:

  • CAVA CHAMPAGNE, porque dará una sensación de ligereza y no matará el sabor del jamón. Además la acidez limpia la boca y desengrasa. Por ejemplo,
  • FINO o MANZANILLA, que me parece perfecto porque es penetrante y seco con lo que acompaña muy bien la grasa y la sal del jamón.
    • el Fino de Fernando de Castilla queda que ni pintado
    • la Manzanilla de Fernando de Castilla , de la misma casa, es también una delicia con un buen jamón.

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