Cypressus Magnum

de Os Cipreses

Si buscas un toque de misterios este es tu vino: complejo y muuuy elegante. Un vino que a cada sorbo te revela algo nuevo.

¿Por qué nos gusta?

La Ribeira Sacra se encuentra entre los paisajes vinícolas más impresionantes del planeta. Y la propiedad de la familia de Cristina es un claro ejemplo. Una preciosa casa de más de 300 años restaurada con todo el cariño y una viña, que llama O Inferno, por lo inaccesible. Una pendiente casi comoun precipicio que se asoma al río, toda roturada en bancales para que la viña se pueda cultivar.

La enología de Cypressus tiene el sello de Luis Buitrón. Quizás el enólogo gallego más reputado que pone el acento en el territorio y en la uva. Eso se nota en Cypressus, una Mencía que refleja este asombroso paisaje y una uva tan carismática como la mencía. Suya es la idea de introducir cada invierno un rebaño de ovejas en las viñas, para que abonen, deshojen y ayuden a eliminar malas hierbas, sin usar sustancias químicas.

Todo lo que hay que saber de este vino

Cypressus

Tipo de vino:
Vino Tinto

Variedad:
Mencía

Zona:
D.O. Ribeira Sacra

Botella:
750 ml

Cata:
Para catar Cypressus hay que abrir la mente y las papilas. Piensa que estamos en la Ribeira Sacra: montañas escarpadas y boscosas, suelo de pizarra y misterio. Y así es el vino. Un poco misterioso. Al principio está tímido, pero van apareciendo aromas de bosque, algo como resina, una fruta tenue y unas notas de pimienta y clavo. Al probarlo entenderás eso que llamamos finura. Lo que es ser sofisticado sin que eso sea abrumar. No está lleno de adornos superfluos. Es, sencillamente, elegante. Nada de potencia descontrolada. Un vino que tiene algo de fascinante.

Con qué disfrutarlo:
Bébelo poco a poco, deja que se vaya descubriendo. Verás como cambia de la primera copa al último sorbo y como cada vez te gusta más. Y, ¿Con qué? pulpo dicen los nativos. También carnes, guisos y, si os atrevéis, algún pescado de textura tersa: atún, pez espada o salmón.

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