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Un vino a seis manos: las de Montse, como viticultora, Salvi , como enólogo y Sergi, como sumiller.
¿Por qué nos gusta?
Salvi y Sergi son el alma máter del proyecto, Estones. Un enólogo reputado y un sumiller experimentado haciendo vinos únicos. En unas de sus incursiones buscando uvas excepcionales en lo profundo de la Terra Alta se toparon con esta parcela y se enamoraron de ella: Pedro Ximenez de 40 años. Una joya.
Primero tuvieron que convencer a Montse, su dueña. Ella, como joven viticultora, sabía lo excepcional que era esa parcela, que además la había plantado su padre. Pero cultivarla era duro y costoso. Estaba a punto de abandonarla.
Salvi tuvo que emplearse a fondo hasta conseguir la vinificación perfecta para ella. Y la hizo un vestido a medida: maceración pelicular, fermentación larguísima y crianza con las lías 6 meses.
Todo lo que hay que saber de este vino
Tipo de vino:
Vino Blanco
Variedad:
Pedro Ximenez
Zona:
D.O. Terra Alta
Crianza:
6 meses en depósitos de acero inoxidable.
Botella:
750 ml
Cata:
Intenso, amplio y aterciopelado. Nos ha recordado al membrillo y a las peras maduras. El final muy largo te deja la boca llena de sabores.
Con qué disfrutarlo:
Sacaos de la cabeza los prejuicios que tengáis sobre la uva y lanzaos sobre quesos, platos de pasta cremosos, pescados grasos e incluso carnes suaves. No lo pongáis muy frío: 10-12ºC y os dará más alegrías.
El productor: Estones - Vins de Mas Sersal
Estones – Vins de Mas Sersal es una bodega proyectada sobre la uva garnacha y, para ello, Salvi y Sergi toman dos lugares como base de operaciones: La Terra Alta y el Montsant.
- La Terra Alta, en Batea, para la garnacha blanca, a una baja altitud de entre 350 y 500 metros para aprovechar el clima mediterraneo pero con un gran contraste entre las temperaturas diurnas y nocturnas.
- El Montsant (cercana al Priorat) para la garnacha tinta, que mezclan con cariñena en lo que allí llaman Samso. Es en Aiguasals, en el término municipal de Falset, donde cultivan su uva garnacha en una finca de diez hectáreas, con un terreno inclinado y pizarroso a mayor altura para este tipo de uva.
Salvi, que es un estupendo enólogo y que trabaja para otras bodegas, elabora vinos que reflejan ese espíritu mediterráneo de estas dos comarcas de Tarragona. Para ello, diseña elaboraciones originales y a medida de lo que necesita logrando buenos vinos, únicos, originales y con sello propio.
Salvi Moliner ha respondido al cuestionario de Vinistas en la entrevista a la bodega Estones que le hicimos hace un tiempo.
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