Alberto Martin y Cesar Ruiza
Viñas Serranas

Viñas Serranas es el proyecto de 4 amigos, pero no penséis que son 4 amiguetes que les gustaba el vino. En la Sierra de Francia, Viñas Serranas es una propuesta de riesgo con vinos inéditos.

Todos ellos son auténticos profesionales de la enología. Tenemos a Cesar Ruiz, fundador de La Tintorería, el más revolucionario y ecléctico bar de vinos de Madrid (y casi que de todo el país), Bosi Jiménez, un viticultor de la zona enfrascado desde hace 12 años en cultivos sostenibles y ecológicos sin medias tintas, Miquel Udina, que fue director técnico de la DO, y Alberto Martín, enólogo con una gran experiencia en la zona.

Para ponernos en situación: la Sierra de Francia está en Salamanca, lindando con Extremadura y es uno de los lugares más recónditos y fascinantes de nuestra geografía, con un patrimonio vitícola asombroso, de uvas que casi ni conocemos. Como tantas otras zonas de lo que ahora llamamos la España olvidada, el viñedo ha ido despareciendo, pero se encuentran pequeñas parcelas que salpican el paisaje, de viñas muy viejas. Resistentes y perseverantes.

La labor ha consistido no sólo en recuperar esas viñas, identificando las variedades, sino en hacerlo de manera ecológica y pensando en la mayor calidad. Con ellas han creado vinos con gran personalidad que reflejan la belleza de esa sierra: mineralidad, altitud y uvas autóctonas.