Nuestra cata de cava de hoy: Can Xa en dos de sus tres variedades de cava, Can Xa Brut y Rosé, es nuestra cata para hoy. Cataluña, 70 kilómetros al sur de Barcelona, en la zona más famosa del cava: Penedés. Y es que el cava brut no sólo se hace en Cataluña, pero el de esta zona es, sin duda, el más famoso. La D.O. Cava es una D.O. peculiar porque es la única cuyo territorio se extiende por varias regiones españolas, algunas muy alejadas entre sí.

Así que de alguna manera es una D.O. que no certifica un origen, o no sólo, sino que sobre todo certifica una elaboración, una manera de hacer vino: el método champenoise con el que estos vinos espumosos naturales empezaron a elaborarse en la zona en 1872. Es una bodega con viñedo propio, unas 50 hectáreas que rodean la antigua masía que se ha reconvertido en una moderna bodega. A unos 14 metros de profundidad hay una cava o bodega subterránea donde los cavas descansan y maduran antes de salir al mercado.

Cata de cava: Can Xa Brut

• Variedades:
  • Xarello: por la frescura y la fruta
  • Macabeo y Parellada: por el cuerpo y el alcohol
• 12 meses de crianza en lías
• Brut, tiene menos de 12g/L de azúcar. Este tiene en torno a 6g/L

CATA: Brillante, con esas burbujas que forman la corona bien rápido que aparece en la parte de arriba de la copa. Burbujas bien activas. Limas, manzanas, levaduras, incluso algo tostado. Definitivamente no huele como los espumosos baratucos. Este Can Xa Brut tiene otra cosa, más compleja y bien definida. Limpio con una textura muy interesante, casi crujiente. El final no es muy largo pero por eso no es amargo sino que queda muy refrescante, muy vivo. De esas cosas que te ponen de buen humor.

Y no lo limitéis a la navidad. De verdad: usadlo en los aperitivos, con un pescado al horno, con marisco… pero también con un arroz. Por ejemplo, con comida japonesa, sobre todo con sushi. Una comida de domingo, por ejemplo, da igual que seáis dos o tres. Es perfecto. Además no tiene muchos grados, así que se os hará muy ligero. Es perfecto, además, para hacer una cata de cava: tenéis tres variedades para probar y comparar. Os habíamos hablado antes del Brut Nature en su versión magnum aquí. Y si estás buscando un cava todavía más natural está el Can Xa Brut Nature que no solo por el nombre, sino que aunque básicamente es similar al brut que acabo de comentar, éste no contiene azúcar logrando un toque más ácido. Os recomendamos, en una cata de cava, catarlos juntos.

Cata de cava: Can Xa Rosado

• Variedad: Pinot Noir, la variedad francesa que se usa (junto con la Pinot Meunier) para hacer champagnes rosados. Complicada de cultivar pero muy interesante en cuanto a aromas y a textura.
• 12 meses de crianza en lías
• Brut, tiene menos de 12g/L de azúcar. Este tiene en torno a 6g/L

CATA: El color rosado es el más bonito de los Can Xa, con cierta  intensidad y muy fresa. Con una buena corona, cierta efervescencia, sobre todo al principio y luego arriba va formando la corona y se ve desprender el rosario. Fijaos en el olor de fruta roja, fresa o frambuesa, muy frescas, muy ácidas, nada de piruleta o de mermelada, sino la fruta más pura, complicado de ver tan vivamente en una cata de cava. Si estáis acostumbrados a oler grosellas también tiene ese toque más salvaje de las grosellas. Esto es muy típico de la Pinot Noir.

En boca, tiene esa estructura tan delicada pero a la vez que se aguanta en boca típica de esta uva. Es liviano y ligero pero no como un blanco, es muy particular y a mi, desde luego, me parece delicioso. Y lo mismo: no lo limitéis a un brindis. Sacadlo de la nevera y usadlo para pescados, arroces, aperitivos… por ejemplo con algo un poco especiado o picante es el contrapunto perfecto.

Can Xa en Vinistas

• Can Xa Brut
• Can Xa Brut Nature
• Can Xa Brut Nature Magnum
• Can Xa Rosé
• Can Xa Reserva

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