Uva Cabernet Franc

A pesar de lo parecido del nombre, la Cabernet Sauvignon no tiene nada que ver con la Cabernet Franc. A menos en términos de gusto. Mientras que la Cabernet Sauvignon es coloreada y tánica, muy intensa aromáticamente, musculosa y fuerte. La Cabernet Franc es más delicada, con taninos más suaves, un color menos intenso, más amable y gentil.

Sin embargo, sin comparten familia. En 1997, un análisis de ADN descubrió que el Cabernet Sauvgnon es el resultado de un cruce de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.

Como variedad, es una planta precoz que madura temprano, por eso es tan útil en zonas frías como Burdeos, donde un verano corto hace ganadora a esta variedad de ciclo corto. Llueva lo que llueva, la Cabernet Franc está lista para ser vendimiada. Pero no sólo en Burdeos. Al fin y al cabo, en Burdeos esta variedad es minoritaria y sólo se una en un pequeño porcentaje para complementar a la Cabernet Sauvignon y a la Merlot. Pero donde, de verdad ostenta el trono es en la Loira. Zonas como Chinon se han hecho célebres por sus vinos tintos, suaves, sutiles y ligeros. Quizás no sea lo más de moda ahora, pero que encantadores.

Pero más allá de las fronteras francesas, también hay Cabernet Franc en Italia, España o Estados Unidos. Aunque si hay un lugar donde se cultiva ampliamente fuera del Loira en Sudáfrica. En estos lugares ha desarrollado un carácter más salvaje y saca su lado más intenso.

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